Category Archives: Möllan Porter

Bryggfilm

Det har gått ett tag sedan sista inlägget, ett fantastiskt SM i hembryggd öl har passerat (dock utan medaljer) och bara ett fåtal fat Möllan Porter finns i gömmorna hos Bishops Arms på Gustav Adolfs torg i Malmö. Den åttaprocentiga varianten som var med på SM togs väl emot vid Sällskapet Maltes sommarölsprovning och kommentarerna bekräftar mina tankar om hur nästa kommersiella batch skall vara – 6%, inte alltför kaffestark, lagom dos vanilj – med andra ord en härlig promenadporter som passar till choklad eller på egen hand.

Thomas som jag bryggde med på Malmö Brygghus är liksom jag en av rösterna i Sveriges Bryggradio, vi gör ibland lite film också under namnet SBR-Vision. Både under bryggningen och efteråt filmades en del och nu är det klippt.

Och för er som undrar – Möllan Porter 6% kommer att bryggas igen, mer info här när allt är spikat.

Premiärdag

Kvällen inleddes på The Bishop’s Arms där Sällskapet Maltes styrelse hade ett kort möte om föreningens resa till Charlis brygghus. Vi gör ett bryggeribesök om året och i år bär det till Kristianstad. Det kan hända att mina nördiga ölvänner är fega och inte vågar säga vad de tycker men Möllan Porter rann ner i deras strupar och det var idel glada tillrop, även från pubbens personal inklusive de som kom dit på sin fritid för min stora dag. Pubchefen Maja tyckte också om den och hon brukar säga vad hon tycker.

 

Två glas senare drog några av oss söderut mot det som egentligen är premiärplatsen, Malmö Brygghus. Jag brukar inte gilla gatupratare, de står ofta i vägen på trottoaren men om mitt namn och den berömda statyn finns på dem får jag väl göra ett undantag…

Ett par spontana besökare påstod sig tycka om den, även Håkan Engström som väl får anses ha koll så OK, konsensus är uppnådd hittills – Möllan Porter är ett gott öl. Jag kan nu erkänna att även om jag inte förlorat sömn över det var jag lite orolig. Jag smakade i fredags av ölet efter tillsats av vanilj – gott men kräver kaffe. Sedan pytsade jag i uträknad mängd kaffe och… hände inget? Brygghusets Anders Hansson berättade att han testat under helgen och som jag hoppades växte den. Jag fick ett samtal under dagen från Thomas som assisterat under bryggningen och, jodå, jag behöver inte vara orolig, den smakar kaffe nu.

Så… mina egna tankar. Jag tror den har ett uns mer vanilj än den omgång jag vann tävlingen med. Den har en lite annorlunda kaffe-arom också, vilket beror på ett något justerat tillvägagångssätt. Det är inte samma jäst men det maskeras effektivt av kaffet. På det hela taget är jag nöjd. Om jag gör den igen hos Malmö Brygghus – gärna för mig – ska jag dra upp den till ursprungliga 8,5% och kanske tona ner vaniljen en aning. Och om jag gör det ska jag försöka förhandla om att släppa den på fler ställen. Redan i kväll har det dykt  upp mer eller mindre officiellt intresse, t.ex. från ett berömt etablissemang på andra sidan sundet. Vi får se hur allvarligt det är men det vore onekligen roligt att höra vad fler ölintresserade och bryggare tycker. Snälla hör av er och inte bara med smicker!

Sista pysslet klart

I dag har jag med assistans från Thomas  lagt sista handen vid Möllan Porter på Malmö Brygghus. Vanilj och kaffe är ipytsade och gottar sig över helgen till premiären på måndag. 6,5% alkohol blev det, alltså lite lägre än med receptet jag kört hemmavid.

På måndag blir det ett par krogbesök på väg hem från jobbet, dvs Bishop’s Arms på Gustav Adolfs torg och sedan Malmö Brygghus. Pumpetiketterna skall så klart på plats innan dess, så här kommer den att se ut hos Bishop’s.

500 liter Möllan Porter

Kopparpanna

I augusti förra året anordnade Sällskapet Malte en hembryggarfestival som jag lyckades vinna (rejält). Förstapriset, att få brygga samma öl i större skala  avverkade jag under en heldag på Malmö Brygghus i går.

Tove ställde upp som fotograf och Thomas Fransson, fast bryggare och en av kumpanerna på Sveriges Bryggradio, filmade valda delar för ett avsnitt i SBR-TV.

Thomas intervjuar Jonas för SBR-TV

Thomas intervjuar Jonas för SBR-TV.

Bortsett det uppenbara – från att receptet skalats upp och anpassats – är det rejäl skillnad att brygga i ett kommersiellt bryggverk. Det vore inte realistiskt att flytta hundratals kilo  malt och vatten manuellt som hemma i köket, i stället pumpas det och hela bryggschemat är datorstyrt. En bryggare med kontrollmani kan trots det ändra, avbryta, hoppa över steg etc efter att ha lärt sig programmet men det finns ingen 5-minuterskurs.

Dags att krossa malt. Från kvarnen går en slang rakt ner till bryggverket.

Inte bara receptet är mångfaldigat, allt från maltkvarn till jästankar är självklart också större än vad jag är van vid. Jästankarna rymmer 2000 liter så min 500-liters-sats känns lite futtig.

Rengöring av jästank

En fördel med ett kommersiellt bryggeri är att vissa av de  jobbiga momenten – som att flytta jäskärlet till badkaret eller vasken för att spola rent – är smidigare. Rejäla slangar kan anslutas mellan allt från värmeväxlare, jästankar, pumpar etc för att tappa, spola, kyla och så vidare.

Piffigt med belysning i lakkärlet!

Thomas mäter OG

En refraktometer saknas i min utrustning och jag har aldrig tänkt så mycket över det, sockerinnehåll i vört och öl har jag hittills mätt med en hygrometer. Men det är attans mycket enklare att läsa av och slabbar mindre att använda refraktometern. Mer om det i ett kommande avsnitt av Sveriges Bryggradio!

Mängden humle är givetvis också större till 500 liter öl jämfört med hemma. Jag kommer under veckan att experimentera lite med kallextraktion av kaffe – till skillnad från brygghusets tidigare Imperial Kaffeporter använder jag inte bryggt kaffe, i vinnarreceptet körde jag helt sonika ner 250 g espressomalet i sekundärjäsningen. Det låter sig inte göras i kombitankar så vi kommer att skjuta in smakgivarna i jästanken när tiden närmar sig.

Mycket malt leder till mycket drav (annars har något gått väldigt fel).

Att tömma drav ur lakkärlet är bland de få tunga manuella momenten, en lucka ovanför whirlpool skall öppnas mycket försiktigt och sedan ska hela härligheten ut. Samma lucka kan sedan användas för renspolning, man kommer givetvis också åt lakkärlet ovanifrån.

Att lakkärlet är tomt betyder att  hela härligheten pumpats upp via en rejäl värmeväxlare till en kombinerad jäs- och lagertank med kontrollerad temperatur. Jästen är ihälld och Thomas har rapporterat att den nu har börjat jobba. Jag väntar med spänning på att få smaka av om 7-10 dagar innan vi trycker i kaffe och vanilj. Om allt går som det skall blir det servering den 25:e mars!

Jag ska göra en pumpskylt också, dyker upp på denna sidan om några dagar! Namnet är fortfarande Möllan Porter men att ha sitt namn på en 2000-literstank ett par kvarter bort känns inte heller fel.