Omslagspojkar

Kvällspostens ölbilaga 2015-03-24

Foto: Christian Örnberg

För ett par veckor sedan hade jag besök av de andra bryggarna i Minus-1 för att ha lite sällskap då jag skulle brygga Imperial Stout. Solobryggare, absolut, men någon att dela en öl med är alltid trevligt, särskilt som ytterligare ett besök var inplanerat. Elin Gunnarsson, frilansjournalist för Kvällsposten (GT eller Expressen i övriga landet), hade med sig sin kollega, fotografen Christian Örnberg. Planen var ett reportage inför vårens ölbilaga, där jag och mina kollegor skulle få berätta vår sida av hobbyn. Bryggningen gick bra, vi smakade på massa olika öl, och idag kom temabilagan i tidningen.

Om man inte är mediatränad kan det vara en utmaning att få fram vad man vill ha sagt men Elin gjorde uppgiften lätt. Jag fick också chans att läsa igenom hennes artikelutkast och ge återkoppling på eventuella felaktigheter. Bilderna såg jag först idag och jag är nöjd med att man ser hur roligt vi har.

Kvällspostens ölbilaga 2015-03-24

Mittuppslaget i Kvällspostens ölguide

 

Nu väntar jag bara på tillfälle att hämta hem Mackmyra-fatet som ölet skall lagras på.


Minus 1 – Nytt bryggeri i Malmö

Cover photoJag och sex andra hembryggare har idag tagit första steget mot ett minimalt bryggerikollektiv i centrala Malmö. Vi kommer att husera i källaren till The Bishops Arms Gustav Adolfs Torg och logiskt nog heter bryggeriet Minus-1. Det är mycket kvar att göra innan första ölen men två månader kanske är realistiskt innan lanseringen. Vi kommer endast att sälja öl på The Bishops Arms en trappa upp.

De andra bryggarna är

Mer information i de vanliga kanalerna i takt med att vi avverkar pappersexercisen.


New Pale Ale

Den 18 oktober är det dags för hembrygdsfestival igen och jag kommer inte tomhänt. Thomas Fransson på Malmö Brygghus har generöst delat med sig av receptet på deras New Pale Ale, en APA med bra balans mellan humle och malt. Jag skalade ner det till 20 liter och bjuder på smakprov på festivalen, ölnamnet är en hyllning till Thomas, Anders och kompani på Bergsgatan, ett par stenkast från Solobryggeriet. För den hembryggare som känner att det är dags att gå vidare och göra ännu bättre öl är det kanske dags att fundera på vattenbehandling och temperaturkontroll. Om du vill lära dig grunderna, eller bara läsa receptet finns det att ladda ner här. Du får gärna sprida det vidare i oförändrat skick, kontakta mig om du vill publicera det i annat format.

Bergsgatan

Essensspecialisten , den lokala hembryggaraffären längre norrut på Bergsgatan har fått min hjälp att ta fram ett kit som går att förhandsboka under festivalen och senare köpas i butiken.

Om du använder Beer Smith har jag delat ut receptet i deras databas.


Sällskapet Maltes hembryggarfestival

Ingen läsare av denna sidan lär väl ha missat att Möllan Porter vann förra årets hembryggarfestival. Ni som känner mig har säkert också koll på att jag ansvarar för årets upplaga och nu på lördag den 20:e oktober sparkar det igång, kl 15:00 på Limhamns Folkets Hus.

För att undvika misstankar om jäv avstår jag i år från att tävla men ni kommer ändå att kunna smaka öl bryggd på Solobryggeriet. Sällskapet Maltes styrelse samlades hos mig i början av september för att tillsammans brygga en ännu hemlig skapelse, en ölstil som ännu inte blivit trendig.

Vi kommer att få träffa representanter för 22 hembryggerier, vissa kända namn, andra nya för i år. 32 drycker bjuder de på – utöver styrelsens öl som inte deltar i tävlan – och både Malmö Brygghus och Bishops Arms sponsrar med förstapriset, vi kommer också att serveras vinnarölen på fler krogar i Malmö. Humlegården och South Plains Brewing har också bidragit med priser.

Nytt för i år är levande musik och plockbuffén har skapats av Jeffrey Brown. Hoppas vi ses!


Bryggfilm

Det har gått ett tag sedan sista inlägget, ett fantastiskt SM i hembryggd öl har passerat (dock utan medaljer) och bara ett fåtal fat Möllan Porter finns i gömmorna hos Bishops Arms på Gustav Adolfs torg i Malmö. Den åttaprocentiga varianten som var med på SM togs väl emot vid Sällskapet Maltes sommarölsprovning och kommentarerna bekräftar mina tankar om hur nästa kommersiella batch skall vara – 6%, inte alltför kaffestark, lagom dos vanilj – med andra ord en härlig promenadporter som passar till choklad eller på egen hand.

Thomas som jag bryggde med på Malmö Brygghus är liksom jag en av rösterna i Sveriges Bryggradio, vi gör ibland lite film också under namnet SBR-Vision. Både under bryggningen och efteråt filmades en del och nu är det klippt.

Och för er som undrar – Möllan Porter 6% kommer att bryggas igen, mer info här när allt är spikat.


DN har fattat galoppen

Mina grannar läser Dagens Nyheter, här dimper Sydsvenskan ned i brevinkastet även om G-P numera går att få på morgnarna i Malmö. Jag nöjer mig inte med riksnyheter och resten kan jag ta till mig från webben. Jag träffade för övrigt Sydsvenskans Håkan Engström på Malmö Brygghus i måndags och resonerade med honom om smakerna i Möllan Porter, i ett inlägg i bloggen På tungan berättade han senare vad han tycker om den – och det gör han. Håkan deltog förra året i Sveriges Bryggradio när vi ville belysa just hur man beskriver öl och dess egenskaper. Hans beskrivning av Möllan Porter tycker jag är ett bra exempel på hur man kan använda helt vanlig svenska och associationer till upplevelser i stället för att prata om diacetyl, utjäsning och dimetylsulfid. ”Den doftar som när man öppnar en vakuumförpackning med hyfsat nymalt kaffe och kaffet slår upp i näsan.”

Nu var det dock DN som grannarna ringde på och tipsade om. Artikeln finns i skrivande stund inte på nätet men de hade generöst rivit ut uppslaget med den så riktiga rubriken – ”Solobryggeriet senaste öltrenden”. Författaren, Hans Kronbrink, som annars verkar rescensera musik och film hade träffat Fredrik Tunedal som ligger bakom nanobryggeriet PangPang. Artikelns fokus ligger på Systembolagets nya distributionsvillkor för lokala produkter, något som de senaste dagarna både hyllats och kritiserats.

Tyvärr verkar journalisten inte känna till Solobryggeriet ännu – inte konstigt eftersom Möllan Porter är släppt som månadsöl på Malmö Brygghus, bryggd där och lanserad i deras namn. Solobryggeriet är fortfarande mitt hobbyprojekt, en etikett att sätta på flaskor och fat jag brygger i lägenhetsköket på Möllan för att bjuda vänner på eller tävla med. Om det någonsin blir mer än så återstår att se, att ta steget från hobby till verksamhet är ett stort kliv och jag kan idag inte se någon ekonomi i det, hur spännande det än hade varit.

Oavsett vilket – DN:s rubriksättare eller journalisten själv tänkte precis som jag när jag valde namn på mitt bryggeri!


Premiärdag

Kvällen inleddes på The Bishop’s Arms där Sällskapet Maltes styrelse hade ett kort möte om föreningens resa till Charlis brygghus. Vi gör ett bryggeribesök om året och i år bär det till Kristianstad. Det kan hända att mina nördiga ölvänner är fega och inte vågar säga vad de tycker men Möllan Porter rann ner i deras strupar och det var idel glada tillrop, även från pubbens personal inklusive de som kom dit på sin fritid för min stora dag. Pubchefen Maja tyckte också om den och hon brukar säga vad hon tycker.

 

Två glas senare drog några av oss söderut mot det som egentligen är premiärplatsen, Malmö Brygghus. Jag brukar inte gilla gatupratare, de står ofta i vägen på trottoaren men om mitt namn och den berömda statyn finns på dem får jag väl göra ett undantag…

Ett par spontana besökare påstod sig tycka om den, även Håkan Engström som väl får anses ha koll så OK, konsensus är uppnådd hittills – Möllan Porter är ett gott öl. Jag kan nu erkänna att även om jag inte förlorat sömn över det var jag lite orolig. Jag smakade i fredags av ölet efter tillsats av vanilj – gott men kräver kaffe. Sedan pytsade jag i uträknad mängd kaffe och… hände inget? Brygghusets Anders Hansson berättade att han testat under helgen och som jag hoppades växte den. Jag fick ett samtal under dagen från Thomas som assisterat under bryggningen och, jodå, jag behöver inte vara orolig, den smakar kaffe nu.

Så… mina egna tankar. Jag tror den har ett uns mer vanilj än den omgång jag vann tävlingen med. Den har en lite annorlunda kaffe-arom också, vilket beror på ett något justerat tillvägagångssätt. Det är inte samma jäst men det maskeras effektivt av kaffet. På det hela taget är jag nöjd. Om jag gör den igen hos Malmö Brygghus – gärna för mig – ska jag dra upp den till ursprungliga 8,5% och kanske tona ner vaniljen en aning. Och om jag gör det ska jag försöka förhandla om att släppa den på fler ställen. Redan i kväll har det dykt  upp mer eller mindre officiellt intresse, t.ex. från ett berömt etablissemang på andra sidan sundet. Vi får se hur allvarligt det är men det vore onekligen roligt att höra vad fler ölintresserade och bryggare tycker. Snälla hör av er och inte bara med smicker!


Sista pysslet klart

I dag har jag med assistans från Thomas  lagt sista handen vid Möllan Porter på Malmö Brygghus. Vanilj och kaffe är ipytsade och gottar sig över helgen till premiären på måndag. 6,5% alkohol blev det, alltså lite lägre än med receptet jag kört hemmavid.

På måndag blir det ett par krogbesök på väg hem från jobbet, dvs Bishop’s Arms på Gustav Adolfs torg och sedan Malmö Brygghus. Pumpetiketterna skall så klart på plats innan dess, så här kommer den att se ut hos Bishop’s.


500 liter Möllan Porter

Kopparpanna

I augusti förra året anordnade Sällskapet Malte en hembryggarfestival som jag lyckades vinna (rejält). Förstapriset, att få brygga samma öl i större skala  avverkade jag under en heldag på Malmö Brygghus i går.

Tove ställde upp som fotograf och Thomas Fransson, fast bryggare och en av kumpanerna på Sveriges Bryggradio, filmade valda delar för ett avsnitt i SBR-TV.

Thomas intervjuar Jonas för SBR-TV

Thomas intervjuar Jonas för SBR-TV.

Bortsett det uppenbara – från att receptet skalats upp och anpassats – är det rejäl skillnad att brygga i ett kommersiellt bryggverk. Det vore inte realistiskt att flytta hundratals kilo  malt och vatten manuellt som hemma i köket, i stället pumpas det och hela bryggschemat är datorstyrt. En bryggare med kontrollmani kan trots det ändra, avbryta, hoppa över steg etc efter att ha lärt sig programmet men det finns ingen 5-minuterskurs.

Dags att krossa malt. Från kvarnen går en slang rakt ner till bryggverket.

Inte bara receptet är mångfaldigat, allt från maltkvarn till jästankar är självklart också större än vad jag är van vid. Jästankarna rymmer 2000 liter så min 500-liters-sats känns lite futtig.

Rengöring av jästank

En fördel med ett kommersiellt bryggeri är att vissa av de  jobbiga momenten – som att flytta jäskärlet till badkaret eller vasken för att spola rent – är smidigare. Rejäla slangar kan anslutas mellan allt från värmeväxlare, jästankar, pumpar etc för att tappa, spola, kyla och så vidare.

Piffigt med belysning i lakkärlet!

Thomas mäter OG

En refraktometer saknas i min utrustning och jag har aldrig tänkt så mycket över det, sockerinnehåll i vört och öl har jag hittills mätt med en hygrometer. Men det är attans mycket enklare att läsa av och slabbar mindre att använda refraktometern. Mer om det i ett kommande avsnitt av Sveriges Bryggradio!

Mängden humle är givetvis också större till 500 liter öl jämfört med hemma. Jag kommer under veckan att experimentera lite med kallextraktion av kaffe – till skillnad från brygghusets tidigare Imperial Kaffeporter använder jag inte bryggt kaffe, i vinnarreceptet körde jag helt sonika ner 250 g espressomalet i sekundärjäsningen. Det låter sig inte göras i kombitankar så vi kommer att skjuta in smakgivarna i jästanken när tiden närmar sig.

Mycket malt leder till mycket drav (annars har något gått väldigt fel).

Att tömma drav ur lakkärlet är bland de få tunga manuella momenten, en lucka ovanför whirlpool skall öppnas mycket försiktigt och sedan ska hela härligheten ut. Samma lucka kan sedan användas för renspolning, man kommer givetvis också åt lakkärlet ovanifrån.

Att lakkärlet är tomt betyder att  hela härligheten pumpats upp via en rejäl värmeväxlare till en kombinerad jäs- och lagertank med kontrollerad temperatur. Jästen är ihälld och Thomas har rapporterat att den nu har börjat jobba. Jag väntar med spänning på att få smaka av om 7-10 dagar innan vi trycker i kaffe och vanilj. Om allt går som det skall blir det servering den 25:e mars!

Jag ska göra en pumpskylt också, dyker upp på denna sidan om några dagar! Namnet är fortfarande Möllan Porter men att ha sitt namn på en 2000-literstank ett par kvarter bort känns inte heller fel.

 


Facebook

Eftersom jag är en så modern hembryggare med både hemsida och epostadress finns Solobryggeriet nu även på Facebook.